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广东婚宴菜式

发布时间:2020-08-12 09:01:41  来源: 123网校  【 】【 】【
广东婚宴菜单最大的特色显而易见就是粤菜啦。粤菜就是广东菜,狭义指广州府菜,是我国汉族四大菜系之一,接

  广东婚宴菜单最大的特色显而易见就是粤菜啦。粤菜就是广东菜,狭义指广州府菜,是我国汉族四大菜系之一,接下来123网校小编带你了解一下广东婚宴菜式。

  广东婚宴菜单原则

  原则一:菜肴的数目应为双数。

  我们国家大部分地区均有一不成文的传统:“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。

  如:江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下:

  八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

  八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。(选自《中国宴席宴会大典》陈光新)

  原则二:菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。

  比如:珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞,奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依,红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。

  广东婚宴菜单必备菜

  *龙虾*

  龙虾是广东婚宴中的必备。龙虾的深红色在一定程度上代表好运气,很符合婚宴的喜庆气氛;而龙虾中的“龙”又是中国人心目中不可替代的吉祥物;此外由于龙虾不论是油炸,还是烹蒸都特别的香,因此,在广东的婚宴上也很常见。

  *炒肉丁*

  炒肉丁有着发财添丁的寓意,因此很受婚宴的欢迎,但菜的内涵已发生了明显的变化,高档的材料不断地被使用在这一碟炒肉丁中,如用新鲜虾丁、鲍鱼丁、带子”等。

  * 海鲜和鱼*

  海鲜和鱼也是广东婚宴菜单的必选搭配, 由于广东的海鲜及鱼的品种繁多,婚宴的海鲜及鱼的菜式也变化多端。寓意富贵的桂花鱼及龙虾最受欢迎,不但中式做法的菜式,就 连西式做法的海鲜菜式也融入婚宴当中,体现出中西合壁的特色,如文化假日酒店的“芝士牛油焗龙虾”、“上汤焗龙虾”等。

  * 乳猪全体*

  乳猪全体,俗名为“烤乳猪”,它是广东很出名的一道特色菜,据资料记载,在西周的时候,这道菜就被列为“八珍”之一。“因其上桌时全身通红,故名红袍迎 亲,它取”金猪有福“之寓意,象征着鸿运、吉祥,并因为整体而上,显得很有气势,代表着富贵和权势,也由于它的这些好意图,使得它成为韶城婚庆首选菜 式。

  婚宴餐桌礼仪

  一、尊位桌遵循三原则

  自古以来,国人都把朝南位置视为尊位,皇帝上朝面南而坐,盖房建屋坐北朝南,而后经过历代的传承和沿袭,国人安排座席就以朝门为尊。以此为基础,便衍生出中国多桌宴会的三条尊位原则:一是面门定位;二是以右为尊;三是以远(离门之远)为上。

  在中国,婚宴请客入席首先讲究主宾关系,宴客一方应邀客人入尊位。这一规定与世界各国及地区的惯例基本相同。尊桌又称主桌,应用明显的饰品加以装饰,以显示其在宴会中的“与众不同”,但同时饰品不宜繁复庞大,不能阻挡主桌宾客的视线。

  二、推荐主桌座次

  1.新郎坐在新娘左边、新郎左边依次是他的父亲、母亲、父母的长辈;新娘右边依次是她的父亲、母亲、父母的长辈;新人双方家庭以新人为中心对面而坐.

  2.证婚人、伴郎、伴娘和贵宾则坐在长辈的旁边。如果新人的长辈和贵宾过多,一张主桌无法完全容纳,建议为贵宾在舞台附近安置领导和贵宾席,以表示对贵宾的重视。

  3. 新人不入座的情况下,新人的双方父母要坐在主桌的中央,面对所有来宾,此时新郎的父亲坐在新娘父亲的左边,然后是双方母亲、长辈以新人父亲为中心相对而坐,证婚人和贵宾坐在新人长辈的旁边。

  三、桌数取圆满之意

  与婚礼讲求吉祥美满相同,中国婚宴也追求圆满之意,所以庆典开始时,前排几桌不能出现空缺位置。这一情况一旦出现,婚礼相关组织者要及时根据现场,将空位调整至满座。

  一般而言,每桌应为八位、十位、十二位等双数排位,因变故为单数时,应尽可能站在礼仪的角度进行协调。同时,每桌都要远近适当地安排与新郎、新娘相关的人,让他们坐在各桌的次要位置上,一来可向宾客到来表示谢意,二来可在用餐时关照宾客。

  遵循中式婚礼习俗,画龙点睛让婚宴更圆满,这样的婚宴不仅能让举办人愉悦,也会让参宴者悦目暖心,使传统婚礼的亲情、爱情、友情得到情感的延续。